乳化淀粉在香精香料中的应用

发布日期：2022-08-25 14:56　浏览次数：

目前,绝大多数的日化及食品产品已离不开香精成分,令人愉快的香味赋予了产品更高的附加值,增加产品受欢迎的程度,最重要的是它给了人们美好的感官享受。食用香精是一种能够赋予食品香味的混合物,作为食品添加剂,虽然它在整个食品中的添加量很小,但它却能够赋予食品完美的风味,与我们的日常生活息息相关。

香精的组成中，成分几十种、甚至上百种。许多组分挥发性极高，有效停留时间短，各种组分的挥发性差异大。组分的挥发不仅造成香精的挥发损失，某些组分的挥发改变了香精的组成，从而使香精香型失真，这些缺点也限制了其应用。因此，采用一些缓释剂和稳定剂来控制香精香料的释放，从而延长有效停留时间，拓展香精香料的应用范围。

乳化香精是指将具有一定香气强度的风味油以细微粒子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系。乳化香精系统比较复杂，既需要乳化剂乳化，又需要有稳定剂帮助稳定。

在我国乳化香精行业，通常使用的水包油的乳化稳定剂是乳化淀粉——辛烯基琥珀酸淀粉钠。在这一方面，它在乳浊液的使用上有特殊的作用，如：乳浊液有好的光泽度，在容器壁上不会挂壁，这是它的一个特殊的功能。乳化淀粉还有一个重要用途是作为微胶囊的壁材，用来包埋水不溶性物质、挥发性物质。

那么该如何正确选择乳化香精生产中合适的变性淀粉并使用呢？请联系我们获取更多详细、有效资讯，我们将提供专业的、专有的、定制的各项技术服务！

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